マミメモ

うちごはん

仕事ひと段落。
家でごはん。





先日いただいて美味しかった、新政のNo.6。
さっそくお取り寄せ。





スヌ教室で教わった、ツナのさっと炒め。
近所のマルシェで買った、レタスと小松菜で。





冷凍していたホタルイカを仙台の新わかめと。





イワシのかば焼きをうざく風に。




家にあったもので美味しく酔っ払い。

やっぱりドンチッチョは美味しい

久しぶりのドンチッチョ。
当日ダメ元でお電話したら、人数変更があったとのことで、OKでした！
ひさしぶりに、テーブル席。テラスも開けていて、いい風が入ってきます。



泡で乾杯した後は、さわやかな白を。
これ、ネロダーボラの皮をむいて作っている白なんですって。
後味にすこーしだけ、タンニンを感じるくらいで、赤を感じることはない。







気になった前菜を盛り合わせに。
魚介のクスクス、タコと赤玉ねぎのマリネ、大山鶏とアスパソバージュのサラダ。

大山鶏、レバー・ハツをいただくことが多いのだけど、味が濃くて美味しい。
茹で？蒸し？加減も絶妙で、ポソポソしない。
松の実とレーズンと合わせてあり、ザ・シチリア！な一皿







新玉ねぎのパスタ。
ブロードでとろとろになった新玉ねぎにシチリアアンチョビ
地味なビジュアルで、お家のごはん風ですが、いえいえいえ。







メインはお魚で。
イサキを選んで、調理法はおまかせしたところ、
こーんなのがでてきました！！
スキャンピ・ムール・あさりと、エビ出汁と一緒に。







そりゃあもう、美味しいに決まってるよね。
パンに出汁を浸して、なめとるよね。



ビオな赤ワインもいただいたのだけど、
あんまり得意じゃなかったからか、写真ナシ。






ワインのお供もお願いする。サラミは表面を赤ワインにくぐらせてあるそうで
ほーんのり果実香をまとっています。







いつもの席に移動して、グラスワインも。



やっぱり、ドンチッチョは美味しいです。
シェフのセコンド、久しぶりでしたが、キレッキレ。
またすぐに行きたいです。

グリーンパッタイ

恵比寿に気になるお店発見。







ランチでおじゃましてみました。タイ人のシェフ（お母さん）が作ってくれます。
お勧めはパッキーマオ。
辛いですよ、とのことでしたが、口に入れてすぐ辛っではなく、じんわりやってくる感じ。
ガシャーイが良い感じ。

　



つぎは夜のメニューを食べたいです。

やっぱりビストロエビス

ビストロエビス。なかなかスケジュールが合わなくて
ご無沙汰してしまいました。







黒板メニューにわくわくします。







カウンターの右端。いつもの席にしていただきました。







お勧めいただいた、甘エビとアボカドのタルタル
コンソメのソース（スープ）とあわせていただくと、出汁力爆発。
今日も絶対美味しいね。








ワインもおすすめから。
ラベルがキュートですね。







桜ますの燻製と山菜のベニエ
ハーブ入りのサワークリームとあわせて。







カツオのカルパッチョ。









鴨のロースト
キレイなルビー色の焼き色。








青のりとわさびのリゾットも。
ちょっとね、〆のお茶漬けみたいな感じです。




赤いワインもいただいたよね。（写真ないけど）

今日も美味しくいただきました。

10年ぶり？！

あるきっかけで、10年ぶりくらいに会うことになったお友達。
お勤めが外苑前とのことだったので、シュリシュリでご飯することに。
ありがとうございます。










最初は緊張していたので、写真撮らなかったけど、
前菜盛り合わせいただきました。
お友達もくいしんぼう。
美味しいものがあると一気に仲良くなるよね。

温かい前菜は今が美味しいアスパラを、ビスマルク風でいただきました。










ワインもいただきましょうね。







パスタはシンプルにトマトソースで。







メインは短角牛のタリアータ








お友達はドルチェミスト





私はコーヒーカクテル？！をサービスしていただきました。

懐かしく、楽しい時間を、大好きなお店で。
幸せ幸せ。

ジェノベーゼペースト

ベランダのバジルがもりもりになりました。
そろそろ摘んであげないと。









松の実・アンチョビ・ニンニクと一緒にフープロへ。
ジェノベーゼペーストができました。









パスタマンチーニがなかったので、今日はこちらで。
カンパーニア州サレルノのヴィチドーミニ　リングイネ









パルミジャーノとあわせて。









トマトを入れたバージョンも。













のんびりワインも飲みました。

黄金ルート

最近確立してきた、私の黄金ルート







鈴木屋さんで、まずはこれ。
マイベスト煮込み。





基本的に焼き物は親方にお任せ（本数だけお伝えする）ですが、
つくね（ピーマン付）は必ず入れていただきます。







お腹が落ち着いたところで、移動。
落語好きのソムリエのところへ。







試作品を食べさせていただいたり。






赤いワインを飲んだりします。




やっぱりこのあたりに戻ってこようかなぁ・・・

神田 蔵くら

樽生地ビールがたくさんありました。
また行きたいな。



蔵くら
千代田区鍛治町1-4-6
東京神田ビル３F
03-6206-8866

ブタリア パオロ

久しぶりの大阪出張。
イベントの後、一人後泊して、翌日打ち合わせすることに。

さて、夕ご飯はどこに行こうかな。





ブタリオ・パオロ
ドンチッチョで働いていた、ルミちゃんのお店です。
お会いするのは、6年？ぶり。
FBでつながって、大阪出張が決まって、とんとん拍子（？！）でお会いすることに。







前菜を少しずつ。
ポテトサラダはあまり好まないけど、さっぱりしていて美味しかったです。
野菜のマリネも酢の加減が好み。







ゆで豚タン　トラパネーゼソース
大阪で、肉と言えば「牛肉」ホルモンも牛が多いそうです。
そんな中、「豚」をメインにしたお店は珍しいとのこと。
素材も（競争率が低いので）安く手に入りますよ、とルミちゃん。







肩ロースでシチリアカツレツ
うん。。。これは微妙。。。



お互い緊張しながらでしたが、いろんな話ができて嬉しかった。
次は東京で会いましょうね。


ブタリア　パオロ
大阪市千日前１－９－７
０６－６２１４－０３００

Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 ヤムママー

今日もせっせと錦糸町へ。



お料理上手なお友達が作ってくださって以来、大好きになったヤムママー
インスタントラーメンをサラダにしてしまうアイディアにびっくり。
タイでは一般的なメニューと聞き、ますますびっくり。
may先生のレシピでぜひと思っておりました。













今日のメニューは
・ゲーンキョウワーンルークチンプラークラーイ
（魚のすり身のハーブたっぷりグリーンカレー）
・プラームックパッカイケム
（ヤリイカの塩卵炒め）
・インスタントラーメンのサラダ
（ヤムママー）







カレーのポイントは、ココナッツミルクの使い方。
固まった部分、さらさらの部分はそれぞれ使う目的が異なるので
最初に分けておきます。







分離するまで弱火で炒めてからカレーペーストとあわせます。







ガシャーイ
ごぼうとショウガのあわさったような見た目と味わい。
皮付きのまま千切りで。







塩卵。今回は黄身だけを使います。
殻をむくのが難しいので、包丁で半分にしてから
スプーンでくりぬきます。









このメニューにはかかせない、チリインオイルの油







色鮮やかに炒めあがりました。






さて、ヤムママーは。
ラーメンについている粉末スープも使います。
めんの茹で具合に気をつけながら、エビ・豚肉・青菜をゆでます。






生で食べる野菜たちをスタンバイ。











さあ！いただきましょう！























先生にタイでの食べ方を教わったりしながら、楽しく試食します。

今日も美味しかった～　ママー買って帰ります！