マミメモ | |||||||||||||||||||||||||
表参道のStudio Spoon 先生のご自宅がスタジオになっています。  今月のテーマは ワインを楽しむ つまみを楽しむ わーい！楽しみです。  ・ワインのつまみ3種その① 豚肉のリエット 圧力鍋とフードプロセッサーで短時間で仕上げる、ほんのり温かな柔らかリエット。 もちろん冷やしても美味しいとのこと。 おまけレシピのたらこクリームチーズのディップと一緒に。  ・ワインのつまみその② キャロットラぺ スライサー流血事件がおこりましたが（私ではない）無事6本のにんじんが 美しい細切りに。赤ワインビネガーでさっぱりと。 クミンをお好みで。（もちろんたっぷりかけていただきます）  ・ワインのつまみその③ ポムフリットと香菜のサラダ 皮付きのままゆでたジャガイモを揚げて、たっぷりの香菜とあわせます。 この組み合わせどこかで・・・・ 伺ってみたら、先生も味坊大好きだそうです！やっぱりねっ （この後しばらく、味坊話で盛りあがる。こちらのお教室も食いしん坊ぞろい）  さあ！ワインを開けましょう！  クレマン・ダルザス ロゼ ブリュット/ ルシアン アルブレヒト 香りは甘いが、飲み口はすっきり。お腹がすきます。  7人だから、すぐに空くよね、次のワインに参りましょう。 ピノ・グリージョDOC コッリオ/ ゾルゾン ミネラル感。  食べている間に先生が仕上げてくれたのは  ブロッコリーとアンチョビのオレキエッテ ぐずぐずブロッコリーが美味しいソースになる。これもワインにあうね。  ピエロパン ソアヴェ・クラッシコ ただ軽いソアヴェではなく、ミネラルとジャスミンの香りでしっかり。 美味しいなぁ。  デザートはこしょうのグラニテ 三色のこしょうとライム果汁でさっぱり＋後味ピリッと。 今日も大変美味しかったです。 忘年会楽しみにしております。  こんな可愛いグッズがあちこちにある素敵キッチンなのです。 ▲
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| 2012-11-28 00:40
| お料理教室
食い倒れ旅行で買ったものたち。 やっぱり食べることに関わるものばかりですが。  カオクア（炒ったお米。ラープにいれたりします）・カレー粉（プーパッポンカレー用だったっけ？） 猪肉絲（豚肉そぼろ）・干しエビ オートーコー市場や、Ｎittayaスーパーで購入。  （エビベース）・カピ（小エビを発酵させたペースト）・チリペースト 腐乳タレ・SRIRACHAチリソース 腐乳タレはさっそくお鍋で食べました！美味しい！！  オーガニックのはちみつ。濃厚。  薬膳スープの素。お肉を煮るときに使います。  おつまみスナックもね。   クイック と ママー ヤムママー用に。  お味見スプーンカラーバージョン  パパイヤ等すりすりするピーラーと波型ナイフ  今回の旅で一番楽しみにしていたのが、金物屋さん ホーローのパスタ皿ととりわけ用のスプーン   ステンレスのカトラリー タイっぽい模様。 金物屋さんでは1本5バーツ。ビックCで1本10バーツ。 これでみんなが来てくれても安心。12セットあるもんね。   これは、1960年代の日本製とのこと。飾りがきれいで 食べるのが楽しくなるはずと思い購入。高い！って思ったけど よく考えたら1本150円ほどだった・・・（もっと買いたかった）  レンゲも大小セット買い。ZEBRAブランドはパッケージも可愛い。  バナナの葉柄のお皿。がり勉ちゃんと悩んだすえ、 私は大中小すべて購入。プラスティックなので軽くてお手入れ楽！  テーブルライナーとカオニャオを入れる籠。ディスプレーにしても可愛いかと。  旅のお供。 今回のメモ書きのために大活躍。 ▲
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| 2012-11-27 00:00
| 食い倒れ旅行
月に一度のお楽しみ スヌ子さんのお料理レッスン。 これに参加するために、ファスティングのスケジュールも調整してきた。 そのくらい楽しみなお教室。 今月は ヌーベルチャイナでクリスマス  サーモンの黒酢サラダ XOねぎパイ 鴨のスパイシーオレンジソース えびとれんこん団子のスープ  お料理に使うスパイスだって、おしゃれなデコレーションになってしまう。 この木のお盆も、IKEAでみつけたのだそう。 そういった小さなアイディアやセンスがとても勉強になります。  冷凍パイシートも、おすすめを使えば油くさくない。  お刺身用のサーモンを黒酢ソースとあわせて  香味野菜たっぷりのサラダに。  れんこん団子はレンジで手軽にできる。  食材についても、おすすめのお店を教えていただく。  りんごのクリーム煮はエバミルクでさっぱり。 ファスティング回復期でワインが飲めなくて残念だったけど 今月もたいへん楽しいお教室でした。 ▲
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| 2012-11-24 20:08
| お料理教室
 がり勉ちゃん（褒め言葉）と2人で、サヤームへ・スクエアへ この辺りは、ハイブランドが入った百貨店、伊勢丹、ローカルデパートが 隣接しています。 地元の生活雑貨がみたくて、「ビックＣ」へ。 お皿・カトラリーなどウキウキ購入。 さーて、小腹がすいたので、伊勢丹隣のセントラル・ワールドの フードコートに行きましょう。  だ、だれ？？  カーオ・カー・ムー はいまいちだったね。  パッタイ。 ここのブースは美味しかったね。  オースワン 餃子の羽 のようになっていて、パリパリしていて美味しかった！！ 次回は世界で一番おいしいオースワンのお店連れて行ってね＞がり勉ちゃん（褒め言葉） 今日もよく歩いたのでマッサージ 伊勢丹の向い側にある Mr.Feet  1時間300バーツ。 足裏＋首・肩 のコースにしました。 また少しお買いものして、お腹をすかせる 5時になったよ！   通称「ピンクのカオマンガイ」 と呼ばれているそうです。 ラーン・ガイトーン・プラトゥーナム（Raan Kaitong Pratunam） 従業員はすべて女性（オーナーも女性らしい）、ピンクのユニフォームと 衛生帽をきっちり被っているところが好印象です。  メニューに中国語が書かれていて助かります。  レバーと砂肝（鶏胗・鶏肝）  モモ・ムネ・手羽などいろいろな部位の盛り合わせ（鶏飯：鶏腿・鶏翅）  ご飯（油飯）を頼んで鶏をのせます。   スープは鴨とマッシュルーム（香菇老鴨湯） ご飯が美味しく炊かれていました。 このあたりは、カオマンガイのお店が多いのですがこちらだけ 盛況で、ほかのお店はガラガラでした。 ホテル周辺に戻って、ひとりバンコク居残りのがり勉ちゃん（褒め言葉）と 最後の1杯。  いろいろホントにありがとう。来年は長期ステイだね。 タクシーで空港へ。1時間弱で到着。高速代含めて500バーツで。  メモ用に写真整理しながら、空港のタイ料理やさんでラープ・ムーとシンハー  後から合流のタイマスターは魚のすり身のおつまみ（ルーク・チンプラー） 最初から最後まで アローイ（美味しーい）旅でした。 タイマスター・がり勉ちゃん（褒め言葉）ありがとうございました。 
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| 2012-11-24 20:00
| 食い倒れ旅行
楽しすぎた食い倒れ旅行も本日最終日。 別行動のため、3人でのごはんもこれが最後。 心して食べましょう。 チェックアウトの時間もあるので、ホテルの近くでね。   ウォンリー・ランスワン・レストラン （源利大飯店） 中華系ですね。 週末の中途半端な時間だったので、お店には私たちだけ。 のんびり仕込みをしているのを眺めながら。    おもしろ日本語訳に夢中になる。   おかゆ、というよりはスープご飯かな。豚肉で。  ゆでた大腸 みかけより柔らかいのです。タレをつけながら。  冬瓜と鴨（だった？！）のスープ  点心もいただきます。焼売の上にはガーリックチップス。 これが口の中で楽しいのです。ひき肉も荒めで歯ごたえしっかり。 バンコクの青山通りといわれている通りをぶらぶらしてホテルへ。 チェックアウト。 今回お世話になったのはこちら  Anantara BAAN RAJPRASONG BANKOK (アナンタラ バーン ラチャプソン バンコク） ＢＴＳの駅からも近くてとても快適でした。 ▲
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| 2012-11-24 17:13
| 食い倒れ旅行
曜日は違えど、スヌ族同士。 まだまだ食べましょうね。 しかもかなりのタイ好き。頼もしい。 いろいろお店を探してもらって、こちらに。 ５５ポーチャナー   ソムタム 辛くしないで とお願いしたら、辛くなさ過ぎた・・・残念。  牡蛎の卵焼き（オースーワン）  豚の干し肉揚げ（ムゥーデッディアオ）  アヒルのラープ つながってたね～  牛生肉のラープは、ないと言われたけど、こっちはでてきたね。 （ラープ・ルア・スゥック？） この後、ナンプリックを作っているところをみせてもらう。 大量の味の素にちょっと引く・・・・ ホテルに戻って、またおうち呑み   なまずとサダオ（苦味のある香味野菜）を揚げたものに甘いタレ  さっぱりしたかったので、焼きナスも  これは失敗。ンゴップガイかと思ったのだけど。、ディルが強すぎ。 あっという間に明日が最終日・・・ まだまだ食べますよ～ ▲
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| 2012-11-24 03:00
| 食い倒れ旅行
今日のディナーは川沿いの素敵レストラン  Khinlom-Chom-Sa-Phan （ギンロム チョム サパーン） スヌ教室（私とは曜日違い）の方が偶然バンコクにいらしていたので ご一緒に。この日は5人で。  レインボーブリッジが見えるオープンエアのイメージですね。  素敵な夜景にきゃんぱーい！ ねね、シンハータワーだって！なんだろね？！  なるほどね。  四角豆のサラダ（ヤム・トゥアプー）  エビのすり身揚げ（トーマークン） えびたっぷりでふわふわ。 揚げ物が多いけど、もたれることはない。うれしいね。  蟹卵のナンプリック（あってる？？）  揚げた魚の青マンゴーヤムがけ  エビの炭火焼 市場にいたね。   蟹と春雨の蒸し煮（プー・オップ・ウンセン） 春雨に蟹の旨味がしみこんでしみじみ美味しい。 このお鍋、がり勉ちゃん（褒め言葉）が買っておりましたので きっと日本でも食べられるはず。  青菜炒め  子持ちヤリイカ プリプリ。 場所を変えてまだまだ行くよー！ はじめてのトゥクトゥク（お店が大通りまで出している）  つづく。 ▲
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| 2012-11-24 00:00
| 食い倒れ旅行
おはようございます。   サンカヤー（バイトゥーイの色と香りだそうです）は、カスタードクリームみたい。 おめざにぴったり（たくさんは食べられないけれど） 今日は市場に参りましょう！ BTSと地下鉄があって便利ですね。 15バーツから40バーツくらいで、南北の移動ができます。  オートーコー市場 食材がそろいます。 お腹がすいているものの、まずは一回りしてみます。   美味しそうなおかずが並びます。  カレーもいろいろ。    看板まで美味しそうです。   微笑み美女のお店ではソムタム持ち帰りセットが売られてます。  もうだめ・・・食べたい！！   紅腐乳スープのセンレック  中華風（八角シナモンの香り）牛肉麺  バミー 全部のせ。カニの旨味爆発。 はぁ～～美味しかった。 さ、ゆっくり今日のおつまみ選びましょう。 気になったお店をまわって、いろいろ買い込みました。  がり勉ちゃん（褒め言葉）が調べてくれた、ガイバーン（地鶏焼き）のお店  入り口近くで、働き者のお姉さんたちがソムタムを作ったり、ガイバーンを切ったりしてくれる。 お土産にしてもらい、市場にもどる。 途中どうしても気になるお店が・・・   野毛ツアーの時のミミガーが思い出されます。 もちろん買いましょ！！ この後、週末オープンの市場 チャトゥチャックへ 巨大マーケットでどうしても買いたかったものがあったのです。 でも、その前に。 たくさん歩いたしね、ねー  市場内のオネエさんが働くお店（懐かしいレゲエかかってる）で ビアラオを飲みます。ふぅ。。 また、ビールが買えなくなる！！と急ぎホテルに戻る。 近くのマーケット（実はここのワインの品ぞろえが一番だった）で 無事購入し、さっそくいただきます。   ここ、当たりだったね。  サトー豆、ヤリイカガーリック炒め、アヒルのくちばし 美味しい～ 次回はもう少しゆっくり見て（食べて）まわりたい。 おまけ。 サトー豆。  別名ねじれ豆 の意味がわかりますね。 市場は新鮮な発見が多くて本当に楽しかったです。 ▲
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| 2012-11-23 20:00
| 食い倒れ旅行
地元の人たちが集まる百貨店で ランジェリーをみたりして、お腹がすくのを待つ ※お得情報 タイは日本の有名下着メーカーの工場があるらしく とっても安く売ってます！！ぜひ！！ そろそろ、行きますか！！  怖い鶏さんがお出迎えしてくれました。 Nittaya Kai Yang ガイヤーンのお店ですね。  さて、何食べましょうか。 タイマスター、がり勉ちゃん（褒め言葉）よろしくお願いいたします。   なまずの揚げサラダ（ヤムプラー・ドゥックフー） 焼いたなまずをほぐして、ふわふわに揚げたもの。青マンゴーの千切りソースをかけて食べます。 青パパイヤは日本でも食べたけど、青マンゴーは初めてで、 嬉しくて見かけるたびに食べてました。  揚げソムタム カリカリ部分はバナナチップスみたいな味がしました。  お待ちかね！ガイヤーン このお店、食器はいまいちですが、味は素晴らしいです。 まだまだ食べられるよね？！ ビールももう1本だよね？！  豚の首肉焼き（コームーヤーン）  たけのこのバナナの葉包み焼き？  バイマックルーがたっぷりでおいしかった（ごはん欲しくなる）   支店もあるみたいですね。 Nittaya Kai Yang www.nittayakaiyang.com  お腹いっぱいですが タイ食材のお店によりましょうね。 ラープで使うカオクア（炒ったお米）やパームシュガーを買いました！ この日のディナーは、タイマスターのお友達（パリ在住、避暑ならぬ避寒でバンコクに長期滞在されている すてきオネエさん）とヌーベルベトナミーズへ（写真なし） その後、素敵ホテルMUSEでカクテルをいただきました。 Hotel Muse Bangkok 55/555 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini Pathumwan 一足お先に失礼して、おうち呑み。  ちょっとビールに飽きたね～と買った紹興酒は・・・・残念。 ワイン飲みたいのだけれど、タイはまだまだワインが高いし、ラインナップもイマイチなのです。  昼間に屋台で買ったおつまみが最高な件。 ・焼き豚（ムーディン） ・豚バラカリカリ揚げ ・腸詰   テイクアウトのナムチムはこんな風にしてくれます。may先生のところでみたやつね。  ケープムゥー（豚の脂の揚げもの）も、おすすめナンプリックで食べると美味しい。 しあわせしあわせ。 ▲
by mamina-memo
| 2012-11-23 17:00
| 食い倒れ旅行
 タイの街角でよく見かけるこれ。 車にお守りとして飾ったり、お参りするときに（数珠のように）手にかけたりします。 今日は、タイマスターがお母さんと呼ぶ方のところへ。 一番好きなカオマンガイがあるんですって！！ お腹をすかせてタクシーで向かいます。 （今日はスムーズに乗れました）   いい匂いがする・・・  サテも買いましょう。  カオクルックカピ（カピご飯）には目玉焼きではなく薄焼きたまごだそうです。 いいねーいいねー  カオマンガイ シンプルだけど鶏はしっとり。スープで炊いたご飯も深い味わい。 いっしょについてきた冬瓜のスープ（ゲーンチューファク）も素晴らしく美味しかった。  カオクルックカピ よぉくまぜて食べる。  ガパオもさっぱりとしていて美味しい。 お米続きですが・・・  サテもうまい。  パイナップルには唐辛子塩をつけるそうです。  お母さんのおうちで発見。 ▲
by mamina-memo
| 2012-11-23 11:58
| 食い倒れ旅行
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