マミメモ

カテゴリ:タイ料理教室( 8 )


Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 レモングラス


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今月の食材クラスはレモングラス。
煮る・揚げる・生 で調理。



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お教室に通うまでは、レモングラスは「スープかお茶に入っているハーブ」という印象。
レッスンでは
フレッシュなレモングラスは、生でさわやかヤムに
叩いて繊維を壊し、揚げることでサックサクに
美味しくいただくコツを教わりました。


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このナムチムタレー、パイナップルが入っているのです。
ほんのり甘くて(でも辛い)色もきれい。
タイサルサベルデと呼びたいです。


さっそく家で作って春巻きに添えました。うまくて手が止まりません・・・
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by mamina-memo | 2014-09-01 18:00 | タイ料理教室

Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 ゲーンマッサマンゲ

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2週間に1度は通っているかな?!tit-cai-Thaifood
may先生のレッスンは、レシピだけでなく、食材・調味料・調理のさまざまなポイントやコツを
しっかり教えてくれます。美味しくて、楽しいのはもちろんのこと。
遠くても通います。


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今日はイスラムとタイの融合。イスラム風羊のカレー
ずらっと並んだスパイスたち。イスラムの特徴が出ています。
八角・シナモン・カルダモン・コリアンダーシード・白胡椒・クローブ・クミンシードは炒って香りを出し
クロックでつぶしてパウダーに。


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タイの特徴はこちらに。
乾燥唐辛子・カー・レモングラス・パクチーの根・ニンニク・ホムデン・ガピを
ひたすら叩いて(叩く順番も大事)、ペーストにします。


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ここまでできたら、あとは、基本のゲーンの作り方。
ココナッツミルクの分離を忘れずに。


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いただきます!
市販のレッドカレーペーストでも、イスラムスパイスをプラスして作れますが
(以前習った、マッサマンムー(豚)のレシピは市販ペーストでした)
やっぱり、手間を惜しまず作ったペーストはフレッシュな辛さと深みが違って、美味しい。
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by mamina-memo | 2014-04-27 21:00 | タイ料理教室

Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 季節のフルーツのヤム

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今日も楽しいtit-cai-Thaifoodのタイ料理教室。
フルーツのヤムを作ります。


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お好きなフルーツでどうぞー とmay先生。ただし、バナナは入れないほうがいいそうです。
調味は、塩・砂糖・レモン汁・唐辛子・粉唐辛子
塩味・甘み・酸味をはっきりつけるのがポイントだそう。


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炒ったココナッツファインを飾って。
フルーツの甘さの後に、唐辛子の辛さが追いかけてきます。
不思議。でももっと食べたい!!
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by mamina-memo | 2014-04-27 07:00 | タイ料理教室

Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 ピーカオ家の家庭料理 

夏のある日のタイ料理教室。
今日はタイ人シェフ、ピーカオ先生のレッスンです。
いずれもピーカオ家の家庭料理だそう。



・トムヤムクンナームコン (海老のスパイシーこってりスープ)


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トムヤムクンには、2種類あり、こってりした【ナームコン】とあっさりした【ナームサイ】が
あるとのこと。今日はこってりバージョン。こってりは、牛乳で。(これもエバクリームをつかったり
ココナッツミルクだったりといろいろレシピはあるそうです)



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牛乳と、チリインオイルの油、卵黄をあわせて、最後にスープに加えます。


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コクのあるスープ。酸っぱ辛くておいしい。



・パッウンセン (春雨と卵の炒め物)



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たっぷり野菜と春雨を炒めます。野菜は冷蔵庫にあるもの、なんでもよいとのこと。



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野菜と春雨は湯通ししておき、エビと卵をいためたところにさっとあわせます。


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合わせ調味料をつくっておけば、あっという間!


・プラーラーロン (プラーラーのココナッツディップ ゆで野菜添え)


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魚の糠漬け、プラーラーを使ったディップ。タイ中部のお料理だそうです。
今回はワラサを使いました。


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ピーカオ先生の手際が良すぎて、調理の写真が撮れなかった・・・・
ポイントは、魚をいれたら、混ぜずに蓋をすること。臭みが出てしまうそうです。
生野菜との相性ぴったり。



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今日も満腹。大満足。
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by mamina-memo | 2013-09-28 20:00 | タイ料理教室

Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 タイ式そうめん 

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バイメンラックとバイホラッパー。
バジルの違いを教えていただきながら進行する
楽しいタイ料理教室。


今日のメニューは
・カノムチーンナムヤーターイ ( 南部のタイ式そうめん)
・カオニオートゥリアン (ドリアンともち米のデザート)

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料理の説明をしながら、may先生が何かをくるくると水に溶かしています。


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サンソムというそうです。
みょうばんの結晶だそうです。これを浸水したもち米に溶かします。
のちほど、ドリアンと一緒に食べます。


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鯵を丸ごと茹でます。
まるごと!ゆでる!!斬新!!!
身はほぐして。茹で汁も使います。



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おそうめんは茹でて、くるくると丸めます。



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生野菜と、高菜のようなパッカーローもたっぷり準備。


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どことなくmay先生に似てる女の子のパッケージ


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ターメリックとココナッツミルクがはいったソースは辛うま。
高菜の食感も楽しい。
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今が旬のドリアンをココナッツミルクと合わせたもの。
先ほどみょうばんをひたして炊いたもち米とあわせます。
初めての味。
病み付きになる味。
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by mamina-memo | 2013-08-18 07:00 | タイ料理教室

Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 キーマオメニュー

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今日も楽しいTit-Cai-Thaifood タイ料理教室
キーマオ=酔っ払い お酒にあうお料理とのこと!!バンザイ!
もちろんシンハーでね。



メニューはこちら
・ネームムートード (豚肉の発酵から揚げ)
・ヤムコームーヤーン (豚トロのスパイシーサラダ)
・タムクン (北部地方のスパイス&ミント叩きエビ)
・タレーパッチャー (シーフードのスパイシーハーブ炒め)



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今日もたっぷりのスパイスとハーブで。
may先生のレシピはいつも、どこか軽やかなのは、このせいかな??



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豚肩ロースは太めの短冊切りにして


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冷ごはん・ニンニク・黒こしょうとネームパウダーとまぜあわせて
発酵させます。


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ぴっちりと包んで、こちらは持ち帰ります。


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お教室ではすでに仕込んでいただいていたものを使います。
小麦粉をまぶして、揚げます。


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おーいーしーいー!!ビールビールビール!!!


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シーユーカオと白コショウで下味をつけた豚トロは、魚焼きグリルで焼きます。
冷ましてからそぎ切り


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豚トロは、塊で焼くのでジューシー。
はー!ビールお代わり!!


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お教室参加者からいただいた発泡酒。偶然香川つながりだったりする。


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タレーパッチャー
シーフードで作ること、ガイガパオとガシャーイが入ることが
パッチャーの条件。
今日はたっぷりの生胡椒も。
味付けはシンプルにオイスターソースとナンプラー。


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これ、最高です。
なめろう みたい。 叩いたエビとガピ、ニンニク・ホムデンのペーストであわせます。


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グリルで焼いてからクロックでつぶします。


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キーマオ最高です。
来月もお願いします!!!
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by mamina-memo | 2013-07-21 22:00 | タイ料理教室

Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 辛い辛いメニュー

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サトー豆。



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こんな房にはいっているので、和名は「ねじれ房豆」
臭い豆、だそうですが、そんなに思わないのはなぜかしら。

今日のレッスンは臭い・辛いメニュー
・パッサトークンソット (サトー豆とエビのガピ炒め)
・ムークアクリン (豚肉とバイマクルーの南部スタイル炒め)
・プラートードカミン (魚のターメリック揚げ)



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これらをいつものクロックで


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ペースト状になるまでたたきます。


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鯵にペーストを塗ってマリネ


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揚げ焼きにします。


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からり。


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辛い!うまい!!


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お次はこちらを


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炒め合わせます。


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こちらも辛い!!うまい!!!


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サトー豆は、エビと一緒に炒めます。
ガピと唐辛子であわせます。エビとエビ。これはそんなに辛くない。


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いただきまーす!
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by mamina-memo | 2013-07-17 10:00 | タイ料理教室

Tit-Cai-Thaifood タイ料理教室 ラープムー

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よく見ると、お顔が怖いよ象さん・・・
今日も楽しいタイ料理教室。
だーいすきなメニューばかり!

・ラープムー (東北地方の肉サラダ)
・ゴップガイ (イサーンスタイルの鶏のバナナ葉焼き)
・ソムタムタイ (青パパイヤのサラダ)



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豚肩ロースは、塊肉を切ってたたく。
レバーと豚の皮もいれます。味の広がりと食感が。




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ナンプラー・レモン汁と砂糖で調味。
カオクアは自分で作れることを知る!なるほど。



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レモングラス・ホムデン・にんにく・唐辛子を


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クロックで粗くつぶして



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鶏肉とあわせます。



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味の決め手はプラーラー。
小魚を糠で漬けたもの。煮溶かして使います。



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あぶって柔らかくしたバナナの葉を使って


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鶏肉を包みます。
たーっぷりのディルも忘れずに。


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オーブンで仕上げます。



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皮をむいて、水につけておいた青パパイヤ。つるり。


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ささがきにします。


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これらを順番に


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この程度つぶします。


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さっくり混ぜ合わせてできあがり。



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さあ!いただきます!!



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クロックがなければ、ジップロックでも作れると伺う。
でも、買うよ、クロック・・・


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ラープにはたっぷりのミントが絶対に必要。


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ゴップガイは、バナナの葉の香りがふんわりうつっています。



さっそく家でも作ってみます!ごちそうさまでした~



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見た目の可憐さと裏腹に、話すと土佐犬なmay先生。
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by mamina-memo | 2013-07-14 09:30 | タイ料理教室